編者按：這是一個(gè)具體而微，又如影隨形的普洱茶知識(shí)性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開設(shè)“古樹茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識(shí)。敬請關(guān)注“古樹茶小課堂”，為普洱茶小白做知識(shí)大掃盲。
古樹茶生長之源
有了古茶樹的基本概念，我們再深入看看古茶樹到底生長在什么樣的自然環(huán)境之中。整體歸納起來而言，就是三個(gè)字——原生態(tài)。
我們現(xiàn)在所能看到的古茶樹或者小片古茶園，堪稱原始森林中的遺珠。曾經(jīng)那里都是先民種植的大面積茶園，經(jīng)歷漫長的歲月和變遷，有些茶樹抵擋不住時(shí)間，逐漸死去，有些茶樹被移栽他處，有些則被戰(zhàn)火燒毀，有些則因?yàn)楦鞣N原因被茶農(nóng)砍伐……那些幸存下來的古樹茶們藏身于村寨周圍的森林之中，它們已經(jīng)與蔓延山脈的整個(gè)森林融為一體。腳下的龐大根系深入土壤之中，枝葉在山谷的云霧之中呼吸，隨著日出月落蘇醒沉睡，萌芽落葉，年復(fù)一年，適應(yīng)了此山此地環(huán)境的古茶樹逐漸孕育出自己獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，也就造就了古樹茶一山一味、百寨百味的獨(dú)特優(yōu)勢。
不僅如此，這些經(jīng)歷時(shí)間考驗(yàn)的古茶樹，抗病能力強(qiáng)，高度適應(yīng)氣候，植株自然稀疏分布，不易爆發(fā)病蟲害，完全不需要農(nóng)藥化肥。而且，少數(shù)民族的種植方式也沒有打藥施肥的傳統(tǒng)習(xí)慣。這樣的自然環(huán)境與種植方式就保證了古樹茶純凈安全的本質(zhì)。
純凈安全的茶品，對當(dāng)下的來說堪稱難得，而古樹茶就這樣悄悄為我們營造出一片凈土。因此，我們必須首先從食品安全這個(gè)最基礎(chǔ)的角度意識(shí)到古樹茶為我們提供的是一種真正純凈無污染安全健康的飲品，它的健康價(jià)值不容忽視。
品飲古樹茶的收獲
在安全的基礎(chǔ)，古樹茶帶給品茶者的品飲感受到底如何呢？它是否真的具有這樣神奇的美麗，讓無數(shù)茶人都趨之若鶩呢？
品鑒過真正古樹茶的茶人們或許總有種說不出的感受，讓他們念念不忘，又不知道如何分享，導(dǎo)致了出現(xiàn)了更多看似神秘的描述，摻雜著各自的理解和感受，在口耳相傳中，被添油加醋成為另一種與古樹茶本身并無關(guān)系的傳說。然而，真正古樹茶卻在這樣的以訛傳訛中，變得更加撲朔迷離，甚至讓不少茶友不得不漸漸遠(yuǎn)離了古樹茶。
這一杯古樹茶前的迷霧，我們試圖用二十個(gè)字來逐漸揭開：
茶香奇特
滋味醇厚
生津強(qiáng)烈
回甘持久
個(gè)性鮮明
香，是當(dāng)我們端起一杯茶時(shí)的第一感受。蒸騰的熱氣攜帶著沁人心脾的香氣可以說在一瞬間就抓住了品茶者的注意力。隨后，我們?nèi)肟谄凤?，便能感覺到其茶湯醇厚飽滿，充盈了口腔，而且混合這湯水中的香氣，帶給口腔、咽喉，乃至整個(gè)身體的都是舒暢的感受。生津的感覺因不同的茶品而產(chǎn)生的部位不同，但強(qiáng)烈程度不相上下?；馗什皇侵卑椎奶?，而口腔后部返出的一種甘甜感。品鑒過真正優(yōu)質(zhì)的古樹茶之后，我們的身體會(huì)記住這樣的感受，最終成為一直以來的記憶，幫助我們再度尋找這樣的品飲感受。
而古樹茶更加鮮明的代表了云南普洱茶一山一味、百寨百味的特色，因此，不同村寨的古樹茶個(gè)性鮮明，讓品鑒充滿了樂趣。
所以，從品飲角度而言，品古樹茶確實(shí)能帶來從體感到心靈的愉悅感受，其品飲價(jià)值極高。
古樹茶之珍貴稀有
既然古樹茶純凈安全，又具有很高的品飲價(jià)值，那么消費(fèi)者一定比較好奇，每年云南古樹茶的產(chǎn)量有多少？能不能滿足廣大茶友的需求呢？首先，我們得首先從云南普洱茶及古樹茶的產(chǎn)量數(shù)據(jù)開始。云南茶葉的總產(chǎn)量約為13.4萬噸，其中，古樹茶產(chǎn)量不超過5000噸，占比在 5%以下。這就是古樹茶真實(shí)的產(chǎn)量情況。
古樹茶的產(chǎn)量受到了很多因素的限制。首先，目前仍然能夠生產(chǎn)的古茶樹、古茶園數(shù)量有限，特別是與日益擴(kuò)張的臺(tái)地茶園相比，可以說是寥若晨星。不僅如此，古樹茶的采摘困難、發(fā)芽周期長、發(fā)芽率低，導(dǎo)致其產(chǎn)量非常有限。到過真正古茶園的人應(yīng)該對古茶樹印象深刻，樹形高大，可以達(dá)到3-4米，采摘需要爬上樹或者搭上竹子木棍，一個(gè)熟練的采茶工一天能采摘的鮮葉不過10-15公斤，這樣的生產(chǎn)效率跟臺(tái)地茶園是無法比較的。更為特殊的是，古樹茶的發(fā)芽先后參差不齊，很容易出現(xiàn)先發(fā)的芽頭已經(jīng)長老，后發(fā)的芽頭還不足以采摘的局面，導(dǎo)致產(chǎn)量的進(jìn)一步減少。
從宏觀層面來看，古茶樹目前僅存于云南，其他區(qū)域可能有個(gè)別植株，但已經(jīng)不具備規(guī)模化生產(chǎn)的價(jià)值。所以，古樹茶是無法復(fù)制的資源這一點(diǎn)毋庸置疑。量少、質(zhì)優(yōu)，讓古樹茶天然就具有了收藏品的價(jià)值屬性。
普洱茶之核心價(jià)值：越陳越香
說到收藏普洱茶，就不得不提到一個(gè)概念：越陳越香。隨著普洱茶在全國收到追捧，這四個(gè)字也隨之走遍了大江南北，被無數(shù)藏茶者奉為圭臬。然而，我們卻常常沒有真正意識(shí)到普洱茶要實(shí)現(xiàn)“越陳越香”需要各方面的條件具足，否則，“越陳越香”也只是無法落地的一句空話。
簡單來說，“越陳越香”包含了兩個(gè)概念，“陳”是時(shí)間概念，“香”是品質(zhì)概念。普洱茶隨著時(shí)間的推移內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過一系列的轉(zhuǎn)化，口感也變得越來越醇和，品質(zhì)得到了較大提升。因此其相應(yīng)的商品價(jià)值也會(huì)越來越高。這是普洱茶越陳越香的基本原理，是普洱茶的核心價(jià)值和理論基礎(chǔ)。
那么對于古樹茶來說，在必備條件下，“越陳越香”將會(huì)被發(fā)揮得更加淋漓盡致。
首先，古樹茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，使得其后期轉(zhuǎn)化的空間極大，轉(zhuǎn)化的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通普洱茶。在新茶階段，就能感覺到古樹茶湯質(zhì)厚重、飽滿，經(jīng)過醇化之后，其厚重醇和的感受自然就更加凸顯。其次，古樹茶產(chǎn)量少、品質(zhì)優(yōu)，不少古樹茶在新茶階段已經(jīng)被品飲消耗，留存下來的量自然就更為稀少。
一方面數(shù)量減少，另一方面品質(zhì)卻在不斷提升，那么二者價(jià)值效應(yīng)疊加之后，自然就會(huì)造成優(yōu)質(zhì)的古樹老茶價(jià)格急速攀升。因此，古樹茶越陳越香的“香”不僅是茶更香、味更醇，更成為備受收藏者熱捧的“香餑餑”。
結(jié)語
古樹茶來自自然環(huán)境優(yōu)越的云南古茶山，滋吸數(shù)百年天地靈氣，其質(zhì)純凈，其味豐富，其韻深邃，完美體現(xiàn)了普洱茶越陳越香的核心價(jià)值。這是我們認(rèn)識(shí)古樹茶的起點(diǎn)與終點(diǎn)，也是我們品飲、賞鑒、收藏普洱茶的終極意義。
